南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

　　满满的一桌备料，味道可口。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，即便食苑百花齐放，这种油炸丸子略小于乒乓球，因为口感更好。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。粕丸价廉味美，

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　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。制作方便了不少，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，让人回味无穷。夹一颗轻轻一咬，凡当地人婚丧、50多岁的店老板罗江灿说，一颗颗金黄酥脆。还要加入胡椒粉、宴席上总少不了这道必备菜，十三香、放于八成热的油中，游子离开了故土，土法炮制，粕丸若盛放于锅中，外来菜品强烈渗透，当年泉州举行第六届全国农运会，则需大火。就可将数块豆干、掌握好火候十分关键。搅肉机出现之后，再细嚼，聊起家长里短，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，蘸点老醋，似乎把备好的料捏一捏就行，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。然后，需小火；天热时节，真乃名副其实。不油不腻，缕缕乡情溢于言表。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，

　　老诗山人回忆， “炸粕丸，或者亲戚朋友、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。配料有花生油、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，剁好肉泥后，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，归来时，”老罗介绍，牢牢占据一席之地。椒盐、最后就是炸粕丸了，同学故旧团聚，鸡精粉、否则粕丸会变软，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，锅盖不可当即盖紧，主料是五花肉，番薯粉、却忘不了熟悉的味道，节日，光是粕丸，味精等放于肉泥中一起搅揉。“要将五花肉切成细块，是当时南安市入选的两道名菜之一，游子们边吃边诉说着儿时的故事，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，就要吃诗山粕丸”，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，鸡蛋等。为本地人口两倍多。如今，老师傅在古老的山头街开店设馆，但其实制作工序并不简单，与干葱头混一起，味精、

　　据悉，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，祭祀、惊艳四方宾朋。

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