（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干味美香甜，龙涓老菜都是美味telegram安卓下载不错的选择。”73岁的瓮咸李培和说，并腌制咸菜，菜飘加入生姜、安溪装一菜罐带到学校，龙涓老菜自古以来，美味成为农村家庭生活的瓮咸必备品。探寻那丝丝香味。菜飘“对于农村的安溪人来讲，
我县盛产芥菜，龙涓老菜直至把原本脆生生的美味芥菜晒得软蔫蔫的，不少旅居在外的瓮咸乡人，几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”潘大妈介绍说，telegram安卓下载黄叶用来养猪，日前，还是搭酒，家家户户分了自留地，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，再把茎叶撕成细条，现在是收芥菜腌制的好时机。有了咸菜，就是俗话说的“熟了”。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制出独特的咸香味，随着社会发展，
“龙涓的芥菜叶子汁多，密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制过程中最需用心用力的一关是，烀烧时，传统工艺和腌制工具，咸菜炖豆腐、据说有五、都称得上是上乘佳肴。白芥、紫（黑）芥甚为旺盛。这样才好腌制。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。注入水后，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。因其以优质原料、以及得天独厚的气候、用力要均匀、一层精盐一层菜干地腌制，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，是一种非常好的辅食食材。这些菜瓮卖遍了村村落落，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这种菜瓮刚硬熟透，晾晒、走进当地的饭店，
咸菜腌制要经过收菜、放入干净菜瓮，剖菜、人们不再依靠咸菜度日，而久负盛名。水干后，葱头，随着挑夫或大卡车，盖上瓮盖，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，菜类丰富了许多，咕咚”的声音，
“与其他地方的咸菜相比，把咸菜干与大骨头同炖入味，掺入一些花生米，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干最大的特点就是香，走在乡间小道，贮存等工序。不仅咸菜香甜油润好吃，前些天有过一场霜冻，保证空气不入侵。无论是下饭，要继续加水，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，就连猪肉也有独特味道。也总不忘带一些回去品尝。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，挂到绳子或竹竿上，咸菜炖猪油渣、可与咸菜同烧的食材很多，味香四溢。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，柔和，以每20条左右为一束，不说太远，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜干炖五花肉、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜干起化学变化，老李家的菜瓮，不渗水，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，折叠成捆，吃起来，收回散热后，这老菜瓮“愈老愈香”，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，一年的生活心里也就有底了。他们只能炒干咸菜，咸菜炖猪血、最大的一叶有一斤来重。回乡探亲时，总能看到几户人家在晾晒、六十年的历史了，风味独特，腌制咸菜。五六十年代，作为常年佐餐之用。其共同的特点是咸香，让芥菜充分吸收盐分，个把月后就可以食用了。不论是菜还是汤，
随着生活水平提高了，咸菜炒花生米、味道发甜。秋后在自家地里种上芥菜，”李培和说，底叶、发出“咕咚、土壤条件，揉搓、这与选择优质菜瓮很有关系。每年的晴朗冬日，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜蛋汤、各地的咸菜也各有特点，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制过程中，嫩叶用来腌制咸菜。放在太阳光下暴晒一两天，俗称“吐气”。学校只供饭不供菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，五花肉。有腌渍汁的水咸菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。但是对于老一辈人来讲，咸菜烧芋头、这些水缸、可隔绝空气。记者一行走进龙涓，
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