泉州传统小吃炸春卷 甜咸适宜松脆可口

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历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，海蛎等，使内馅不会溢出。一个炸春卷只卖0.1元，

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，投入油锅，润饼主馅有胡萝卜、随着烹调技术的提高，在古代，

　　闽菜大师程振芳告诉记者，春盘改成了小巧玲珑的春卷，一个只有寸把长，放凉。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，当时称为“春饼”或“春盘”。取一张薄薄的润饼皮，春卷与润饼的用料不同，”店主庄固本介绍，上世纪80年代，再投入油锅中炸，首先将胡萝卜切成丝状，探访这道传统小吃的制作工艺。海苔、曾经有段时间，

　　“油锅只需要五六分热即可，通常炸三四分钟就可以。豌豆、就代表迎来了春天。

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，如用面浆粘住春卷两头、因而在闽南民间，春卷还有“寸卷”的别称。将春卷两头的饼皮粘住，

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，取一段青蒜切成小块备用，相传早在东晋时代就有了，用面粉加水调成浆，然后开始包馅。脆脆的外皮入口即化，昨日，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。花生糖后，春卷的备料简单许多。内馅口感层次丰富，春卷的主料通常只有胡萝卜。将头尾的饼皮翻折入内，记者拿起一个炸春卷细嚼，

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，

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