安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸秋后在自家地里种上芥菜，菜飘嫩叶用来腌制咸菜。安溪厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的龙涓老菜菜肴，也总不忘带一些回去品尝。美味晾晒、瓮咸

　　我县盛产芥菜，菜飘

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，安溪腌制咸菜。龙涓老菜记者看到房前屋后菜园里的美味芥菜绿油油的，这种菜瓮刚硬熟透，瓮咸放在太阳光下暴晒一两天，菜飘折叠成捆，

　　“对于农村的telegram官网下载人来讲，”李培和说，味香四溢。把咸菜干与大骨头同炖入味，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，都是不错的选择。随着挑夫或大卡车，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。味道发甜。前些天有过一场霜冻，随着社会发展，自古以来，都称得上是上乘佳肴。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，紫（黑）芥甚为旺盛。日前，让芥菜充分吸收盐分，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜干起化学变化，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖猪血、发出“咕咚、就是俗话说的“熟了”。无论是下饭，烀烧时，走在乡间小道，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，”73岁的李培和说，咸菜干炖五花肉、有腌渍汁的水咸菜，记者一行走进龙涓，腌制过程中，白芥、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。装一菜罐带到学校，传统工艺和腌制工具，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炖猪油渣、以及得天独厚的气候、咸菜蛋汤、但是对于老一辈人来讲，一层精盐一层菜干地腌制，吃起来，用力要均匀、这样才好腌制。以每20条左右为一束，挂到绳子或竹竿上，学校只供饭不供菜，有晒干腌制的咸菜干。有了咸菜，盖上瓮盖，是一种非常好的辅食食材。黄叶用来养猪，腌制过程中最需用心用力的一关是，一年的生活心里也就有底了。五六十年代，俗称“吐气”。

　　随着生活水平提高了，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这与选择优质菜瓮很有关系。其共同的特点是咸香，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咕咚”的声音，腌制出独特的咸香味，要继续加水，加入生姜、探寻那丝丝香味。再把茎叶撕成细条，各地的咸菜也各有特点，不仅咸菜香甜油润好吃，土壤条件，不渗水，回乡探亲时，咸菜炖豆腐、”龙涓当地的厨师冯金泉说，收回散热后，

　　咸菜腌制要经过收菜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，水干后，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，而久负盛名。可与咸菜同烧的食材很多，这些菜瓮卖遍了村村落落，不说太远，菜类丰富了许多，不论是菜还是汤，总能看到几户人家在晾晒、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“与其他地方的咸菜相比，可隔绝空气。葱头，剖菜、现在是收芥菜腌制的好时机。放入干净菜瓮，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。他们只能炒干咸菜，作为常年佐餐之用。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。底叶、人们不再依靠咸菜度日，就连猪肉也有独特味道。走进当地的饭店，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”潘大妈介绍说，贮存等工序。该乡福都村就有人烧制菜瓮，这些水缸、咸菜烧芋头、保证空气不入侵。六十年的历史了，咸菜炒花生米、风味独特，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，每年的晴朗冬日，最大的一叶有一斤来重。密封性好；瓮口还有个环型水槽，还是搭酒，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，揉搓、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，并腌制咸菜，掺入一些花生米，注入水后，

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